ギリシア風なすのペースト

☆ギリシア風なすのペースト

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アメリカに住んでいると、
パーティーのアペタイザー用に色々なディップやペーストが必要になる。
クラッカーや野菜スティック、パンにつけて食べるのがお約束だからだ。

このなすのペーストは色々とレシピがあるようだけど、
オリーブを加えて香りとコクを出したのが私の好み。

面白いのはなすをじっくり焼くと、
それ自体が驚くほど濃厚な旨みを持っていること。
このあたりは関西人なら夏の焼きなすで納得がいくところ。

バゲットに塗って食べ始めたら、冷やした白ワインやシャンパンが止まらない。

材料

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・なす　1.25ポンド or 500グラムぐらい
（これでアメリカのあの大きいなす1個くらい）
・オリーブオイル　大さじ1.5～2～好きなだけ
・黒オリーブ　20個ぐらい～好きなだけ
・にんにく２かけ
・フレンチマスタード　大さじ2～好きなだけ
・カイエンヌペッパー　好きなだけ
・塩
・こしょう

作り方

１．なすを洗い、オーブンで焼く。
皮が黒くこげるまで。焼きなす程度まで。破裂してもビビらないこと。
アメリカならBroilで30分くらいか？なすの大きさで調整する。

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２．あたたかいうちになすの皮をむき、身をフープロへ。
皮をむいたにんにくとオリーブも加えて、フープロをまわす。
つぶつぶ具合の好みによって加減する。

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３．すりつぶしたものを鍋に入れて中火にかける。
ゆっくりかき混ぜながらじっくり火を通す。
プツプツなってきたら、オリーブオイルを加えて、弱火にしてしっかりかきまぜる。
多少ねっとり具合が増したところで、
マスタード、塩、こしょう、カイエンヌペッパーで味を調整してできあがり。

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４．冷めたら、きれいに洗ったビンに入れて冷蔵庫へ。
3週間はもつ。

コツなど

・なすは冷めきると皮がむけない。

・塩加減はちょびっとずつ食べるペーストなので、多少きつめでもOK.

・カイエンヌペッパーなしだと間の抜けた味になる。
チリペッパーなどで代用可能かもしれないが、
辛いスパイスの中で一番「ホホホ、エーゲ海にいますのよ」ってな洗練された雰囲気が出るのはカイエンヌだと思うので、準備されたし。

・マッシュルームいためて、このペースト入れて、白ワインでのばしたソースは極細パスタに合う。